FORMATION DÉVELOPPEMENT DURABLE EN RESTAURATION

Intitulé : Mettre en place un système de management de la qualité environnementale en restauration
Sommaire


Définition
Avant-propos : Enjeux du développement durable en restauration collective
I- Cadre légal, guides, recommandations
II- Les déchets
III- La pollution de l'eau
1) les polluants
2) solutions alternatives
IV- La pollution de l'air
1) les polluants
2) solutions alternatives
V- Prévenir les pollutions
1) éducation des manipulateurs
2) communication
3) tri, valorisation des déchets
VI- Réduire les consommations
1) Moyens d'économies de fluides
2) moyens de surveillance
VII- Impact des approvisionnements et prévention
1) impact carbone
2) pour une meilleure organisation
3) critères à surveiller
VIII- Impact des modes alimentaires et prévention
1) Impact des consommations actuelles sur l'environnement
2) Choix alimentaires palliatifs
IX- SYSTEMES DOCUMENTAIRES, DEMARCHES
1) Plan DD interne à l'entreprise
2) démarches, labellisations "Restaurant responsable"
3) démarches d'achats responsables : les moyens, les contrats, les AO, les exigences

Objectifs visés

 

Savoir mettre en place une démarche de développement durable dans son restaurant
Connaître les obligations en matière de développement durable
Savoir appliquer ces mesures à la restauration
Connaître les grands axes de mesures de DD en restauration
Créer son plan de maîtrise environnemental

Compétences professionnelles visées = savoir-faire clés/de base dans une situation professionnelle donnée

Connaître le cadre réglementaire en restauration en remise directe

Connaître les documents de référence pour métiers de l'alimentation : Guides de bonnes pratiques d'hygiène par métier de bouche.

Connaître les risques sanitaires en restauration en remise directe : notions de microbiologie, intoxications alimentaires,

Avoir connaissance des contrôles, sanctions, organismes de référence et de contrôles administratifs et pénaux

Connaître les principes de la démarche HACCP

Connaître les principes d'hygiène alimentaire : hygiène des locaux, du personnel, des manipulations, du matériel, des aliments

Savoir prévoir et prévenir les risques sanitaires en restauration : PMS, auto-contrôles, traçabilité, alertes/anomalies

Comprendre ce qu'est une démarche qualité et savoir la mettre en œuvre

Savoir mettre en place, compléter et suivre un PMS

Modalités de personnalisation d’accès à la formation & prérequis

 

Pour répondre au mieux aux demandes de formation, un questionnaire sera à remplir par le demandeur, précisant le contexte de la formation, les attentes si possible individuelles, ciblées par la hiérarchie du stagiaire et/ou par le stagiaire lui-même, les publics à former, les connaissances sur le sujet, les objectifs, etc.
S'adresse à toute personne qui travaille dans un service de restauration ou qui gère un service de restauration
Pré-requis :
Pas de prérequis particulier

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

 



Durée :
Formation sur 2 jours, soit 14 heures

Délais avant la formation : sur rendez-vous, délais de maximum un mois après la demande

Lieu :
En inter-entreprises :
Formation dans des espaces de co-working proposant une salle de réunion. Exemple :  La Fontaine à Agen, le Village by CA à Toulouse ou Bordeaux.
Louées par notre OF, ces salles possèdent un règlement intérieur qui sera fourni avec la convention de formation selon la villea d'intervention de la formation avec un plan d'accès, sont aux normes pour l'accueil des personnes handicapées, peuvent accueillir des groupes, avec sanitaires et point café pour la pause.

En intra : dans une salle de réunion que l'entreprise voudra bien nous mettre à disposition, avec sanitaires à proximité et videoprojecteur, d'une capacité d'au moins 12 personnes.

Moyens pédagogiques :
Formation en partie didactique pour la transmission de connaissances, avec diaporama diffusé par videoprojection et remis sur clé usb et/ou sous forme de manuel aux stagiaires et illustrée d'exemples terrain.
Création d'une trame de système de management de la qualité environnementale (papeterie fournie), individuellement ou en groupe si plusieurs stagiaires de la même entreprise.
Elaboration de menus éco-responsables, évaluation d'empreintes carbone.
Team building : mise en place d'une mesure de lutte contre le gaspillage en restauration.

Modalités d'encadrement :
Avant le démarrage de la formation, les modalités d'accueil seront communiquées au responsable de la formation : adresse, horaires et modalités d'encadrement.
En début de formation, toute absence sera signalée au responsable de la formation.
Carine RIGAUD, formatrice depuis plus de 20 ans dans l'alimentaire dispense la formation.
Un livret d'accueil sera remis et présenté par Carine RIGAUD en début de formation, contenant le règlement intérieur de l'OF et des lieux d'accueil de la formation, le contenu de la formation, un catalogue de formation de l'OF, une feuille d'évaluation de la formation à remplir et remettre en fin de formation, des feuilles de papier et un stylo.
Horaires des formations :
Accueil à 8h30 : installation, café de bienvenue, appel, signature des feuilles de présence, tour de table, prise de connaissance des documents remis, présentation du formateur.
Démarrage de la formation à 9h
Pause vers 10h30
Pause-déjeuner à 12h30, libre ou entendue en intra avec le responsable de la formation
Reprise de la formation à 13h30.
Pause vers 15h
Fin de la formation à 17h.
Les horaires seront énoncés en début de formation et pourront être adaptés dans une certaine mesure en fonction des contraintes des stagiaires, en début de formation.
La feuille de présence sera signée par les stagiaires présents au début de chaque demi-journée.


 

Modalités d’évaluation des connaissances, modalités d’évaluation de l’appréciation des stagiaires 

 

Avant la formation ou à défaut en début de formation, un petit questionnaire permettra d'évaluer le niveau de connaissances sur le sujet de la formation.
En cours de formation, un questionnaire d'évaluation permet d'ancrer les acquisitions  au retour de la pause repas, à l'oral. Les corrections sont faites ensemble sur le moment.
En fin de formation, le même questionnaire qu'en début de formation permettra au formateur d'évaluer les acquisitions de la formation. Le questionnaire sera corrigé par le formateur pendant la diffusion des vidéos pour pouvoir faire un retour individuel et éventuellement pallier les manques.

Enfin en fin de stage, un questionnaire d'évaluation de la formation sera remis à chaque stagiaire et collecté avant leur départ.

Un questionnaire d'évaluation est remis également au client.

Moyens permettant de suivre l'exécution de la formation et d'en apprécier les résultats

Feuilles de présence à signer par demi-journée de formation. Une copie sera adressée au responsable formation de l'entreprise.
Attestation de formation en fin de stage, précisant les acquisitions suite à la formation, remise aux stagiaires présents et/ou au responsable formation.

Une copie des évaluations de fin de formation sera conservée par l'OF pour archivage et retour sur les acquisitions si nécessaire ultérieurement en collaboration avec le responsable formation.

Après 3 mois, un questionnaire sera remis au responsable formation et à destination de la hiérarchie du stagiaire pour faire le point sur l'application des acquisitions au poste de travail. Si des défauts sont détectés et identifiés par la hiérarchie, en collaboration avec le responsable formation, l'OF pourra envisager l'intégration du stagiaire dans une session d'approfondissement des connaissances, en interentreprises au cours de laquelle les lacunes ciblées seront travaillées avec des exercices spécifiques.

Tel: 05 53 87 14 98

8 Boulevard du Nord

47 310 Lamontjoie (City)

  • Blanc Icône YouTube
  • Pinterest - White Circle
  • Facebook Clean
  • Google+ Clean
  • LinkedIn Clean

© 2017-2020 by #alimentary #consulting | Agence de conseil et de formation

SASU au capital de 4000 euros, inscrite au RCS d’Agen le 26 janvier 2017. SIRET 82519377400015.

Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro 75470132147 auprès du Préfet de région NOUVELLE-AQUITAINE