FORMATION MARKETING EN RESTAURATION

Intitulé : Le marketing en restauration collective
Sommaire

Définitions du marketing
La notion de marché

Démarche marketing ou Plan marketing adapté à la restauration collective

I- Diagnostic analytique et commercial : étude de l’environnement
 1) environnement interne
 2) environnement externe
 3) Outils d’analyse : les 5 forces de Porter, le PESTEL, les  enquêtes, les études de benchmark, les études de marché
 4) Synthèse avec le SWOT
 
II- Marketing stratégique
 2) Déterminer des objectifs quantitatifs et qualitatifs  mesurables
 3) Segmentation, ciblage, positionnement
 2) Stratégie de l’offre : AAA, BIQ, Low cost


III- Marketing opérationnel
 1) Le mix marketing, la politique produit de 4 à 5 P : Product,  Price, Promotion, Place, People
 2) Le marketing de niche
 
IV- Le Plan d’action commercial

V- Le Plan de communication

VI- La fidélisation

Objectifs visés

 

Etre capable d'analyser son marché, les environnements interne et externe de son entreprise
Etre capable de développer l'attractivité de son restaurant
Déployer une stratégie marketing pour pallier une baisse de résultat commercial
Répondre aux attentes de ses consommateurs
Etre capable de développer une stratégie pour renouveller son offre de services
Etre à l'écoute de son marché
Fidéliser sa clientèle

Compétences professionnelles visées = savoir-faire clés/de base dans une situation professionnelle donnée

Savoir analyser son marché, les environnements interne et externe de son entreprise
Savoir établir un diagnostic analytique et commercial de son activité
Savoir mettre en place une politique produit et un plan marketting
Savoir traduire son plan marketing en actions commerciales et opérationnelles
Savoir mettre en place un plan de communication pour développer son attractivité
Savoir mettre en place une veille marketing

Modalités de personnalisation d’accès à la formation & prérequis

 

Pour répondre au mieux aux demandes de formation, un questionnaire sera à remplir par le demandeur, précisant le contexte de la formation, les attentes, les motivations, les publics à former, les connaissances sur le sujet, les objectifs, etc.
Pré-requis :
gérer ou faire partie de l'équipe de restauration qui gère un ou plusieurs services de restauration
savoir faire des recherches documentaires, notamment sur internet
savoir maîtriser l'outil informatique
connaître les différents aspects, le fonctionnement du service de restauration où le stagiaire évolue

 

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

 


Durée :
Formation sur 3 jours, soit 21 heures

Délais avant la formation : sur rendez-vous, délais de maximum un mois après la demande

En inter-entreprises :
Formation dans des espaces de co-working proposant une salle de réunion. Exemple :  La Fontaine à Agen, le Village by CA à Toulouse ou Bordeaux.
Louées par notre OF, ces salles possèdent un règlement intérieur qui sera fourni avec la convention de formation selon la villea d'intervention de la formation avec un plan d'accès, sont aux normes pour l'accueil des personnes handicapées, peuvent accueillir des groupes, avec sanitaires et point café pour la pause.

En intra : dans une salle de réunion que l'entreprise voudra bien nous mettre à disposition, avec sanitaires à proximité et videoprojecteur, d'une capacité d'au moins 12 personnes.

Modalités pédagogiques :

Formation en partie didactique pour la transmission de connaissances, avec diaporama diffusé par videoprojection et remis sur clé usb et/ou par mail et sous forme de manuel en début de formation aux stagiaires et illustrée d'exemples terrain.
Exercices :
Les 5 forces de Porter de l'entreprise, en groupe, travail réparti
Le PESTEL de l’entreprise, en travail de groupe réparti
Le SWOT de l’entreprise, tous ensemble, 1 personne script au tableau
Elaboration d’une enquête consommateur en binômes
Team building : baisse de fréquentation d’un restaurant
Travail web : Création de comptes feedly et recherche d'articles
Rappel de ce qui a été vu précédemment à chaque début de demi-journée en faisant participer les stagires.

Modalités d'encadrement :
Avant le démarrage de la formation, les modalités d'accueil seront communiquées au responsable de la formation : adresse, horaires et modalités d'encadrement.
En début de formation, toute absence sera signalée au responsable de la formation.
Carine RIGAUD, formatrice depuis plus de 20 ans dans l'alimentaire dispense la formation.
Un livret d'accueil sera remis et présenté par Carine RIGAUD en début de formation, contenant le règlement intérieur de l'OF et des lieux d'accueil de la formation, le contenu de la formation, un catalogue de formation de l'OF, une feuille d'évaluation de la formation à remplir et remettre en fin de formation, des feuilles de papier et un stylo.
Horaires des formations :
Accueil à 8h30 : installation, café de bienvenue, appel, signature des feuilles de présence, tour de table, prise de connaissance des documents remis, présentation du formateur.
Démarrage de la formation à 9h
Pause vers 10h30
Pause-déjeuner à 12h30, libre ou entendue en intra avec le responsable de la formation
Reprise de la formation à 13h30.
Pause vers 15h
Fin de la formation à 17h.
Les horaires seront énoncés en début de formation et pourront être adaptés dans une certaine mesure en fonction des contraintes des stagiaires, en début de formation.
La feuille de présence sera signée par les stagiaires présents au début de chaque demi-journée.



 

Modalités d’évaluation des connaissances, modalités d’évaluation de l’appréciation des stagiaires 

 

Avant la formation ou à défaut en début de formation, un petit questionnaire permettra d'évaluer le niveau de connaissances sur le sujet de la formation.

Moyens permettant de suivre l'exécution de la formation et d'en apprécier les résultats

Feuilles de présence à signer par demi-journée de formation. Une copie sera adressée au responsable formation de l'entreprise.
Attestation de formation en fin de stage, précisant les acquisitions suite à la formation, remise aux stagiaires présents et/ou au responsable formation.

Une copie des évaluations de fin de formation sera conservée par l'OF pour archivage et retour sur les acquisitions si nécessaire ultérieurement en collaboration avec le responsable formation.

Après 3 mois, un questionnaire sera remis au responsable formation et à destination de la hiérarchie du stagiaire pour faire le point sur l'application des acquisitions au poste de travail. Si des défauts sont détectés et identifiés par la hiérarchie, en collaboration avec le responsable formation, l'OF pourra envisager l'intégration du stagiaire dans une session d'approfondissement des connaissances, en interentreprises au cours de laquelle les lacunes ciblées seront travaillées avec des exercices spécifiques.

Tel: 05 53 87 14 98

8 Boulevard du Nord

47 310 Lamontjoie (City)

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SASU au capital de 4000 euros, inscrite au RCS d’Agen le 26 janvier 2017. SIRET 82519377400015.

Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro 75470132147 auprès du Préfet de région NOUVELLE-AQUITAINE