FORMATION DIETETIQUE EN RESTAURATION ET SANTE

Intitulé : Diététique de base et principaux régimes en établissements médicaux-sociaux, risques allergènes
Sommaire

Définition de la diététique
Besoins nutritionnels des êtres humains
Les aliments et leur composition
Principes d’équilibre alimentaire
Principaux régimes et leurs indications thérapeutiques :
Régime hypocalorique
Régime diabétique
Régimes digestifs : de l’épargne intestinale au sans résidu, épargne gastrique
Régime hypocholestérolémiant
Régime hypotriglycéridémiant
Régimes d’évictions, allergies et intolérances alimentaires
Les textures modifiées

Objectifs visés

 

Connaître les principes d'équilibre alimentaire
Connaître les grandes lignes de la digestion alimentaire
Connaître les catégories d'aliments et les nutriments
Connaître les principes des différents régimes alimentaires
Avoir des notions sur les pathlogies liées aux principaux régimes
Connaître l'intérêt des principaux régimes et les risques s'ils ne sont pas appliqués
Connaître les principaux allergènes alimentaires et les risques pour les personnes allergiques

Compétences professionnelles visées = savoir-faire clés/de base dans une situation professionnelle donnée

Savoir mettre en pratique les régimes alimentaires lors de la composition et de la fabrication d'un repas
Avoir conscience des risques si le régime alimentaire n'est pas respecté et travailler en conséquence
Savoir reconnaître une erreur diététique pour la signaler
Savoir appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine et au service pour prévenir le risque allergène
Savoir éviter les contaminations croisées en cuisine

Modalités de personnalisation d’accès à la formation & prérequis

 

Pour répondre au mieux aux demandes de formation, un questionnaire sera à remplir par le demandeur, précisant le contexte de la formation, les attentes, es motivations, les publics à former, les connaissances sur le sujet, les objectifs, etc.
S'adresse à du personnel soignant ou du personnel de restauration
Pré-requis :
Pas de prérequis particulier

Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

 



Durée :
Formation sur 1 jour, soit 7 heures

Délais avant la formation : sur rendez-vous, délais de maximum un mois après la demande

Lieu :
En inter-entreprises :
Formation dans des espaces de co-working proposant une salle de réunion. Exemple :  La Fontaine à Agen, le Village by CA à Toulouse ou Bordeaux.
Louées par notre OF, ces salles possèdent un règlement intérieur qui sera fourni avec la convention de formation selon la villea d'intervention de la formation avec un plan d'accès, sont aux normes pour l'accueil des personnes handicapées, peuvent accueillir des groupes, avec sanitaires et point café pour la pause.

En intra : dans une salle de réunion que l'entreprise voudra bien nous mettre à disposition, avec sanitaires à proximité et videoprojecteur, d'une capacité d'au moins 12 personnes.

Modalité pédagogiques :

Formation en partie didactique pour la transmission de connaissances, avec diaporama diffusé par videoprojection et remis sur clé usb et/ou sous forme de manuel aux stagiaires et illustrée d'exemples terrain.
Rappel de ce qui a été vu précédemment à chaque début de demi-journée en faisant participer les stagires.

Modalités d'encadrement :
Avant le démarrage de la formation, les modalités d'accueil seront communiquées au responsable de la formation : adresse, horaires et modalités d'encadrement.
En début de formation, toute absence sera signalée au responsable de la formation.
Carine RIGAUD, formatrice depuis plus de 20 ans dans l'alimentaire dispense la formation.
Un livret d'accueil sera remis et présenté par Carine RIGAUD en début de formation, contenant le règlement intérieur de l'OF et des lieux d'accueil de la formation, le contenu de la formation, un catalogue de formation de l'OF, une feuille d'évaluation de la formation à remplir et remettre en fin de formation, des feuilles de papier et un stylo.
Horaires des formations :
Accueil de 8h30 à 9h : installation, appel, signature des feuilles de présence, tour de table, prise de connaissance des documents remis, présentation du formateur.
Démarrage de la formation à 9h
Pause vers 10h30
Pause-déjeuner à 12h30, libre ou entendue en intra avec le responsable de la formation
Reprise de la formation à 13h30.
Pause vers 15h
Fin de la formation à 17h.
Les horaires seront énoncés en début de formation et pourront être adaptés dans une certaine mesure en fonction des contraintes des stagiaires, en début de formation.
La feuille de présence sera signée par les stagiaires présents au début de chaque demi-journée.

Modalités d’évaluation des connaissances, modalités d’évaluation de l’appréciation des stagiaires 

 

Avant la formation ou à défaut en début de formation, un petit questionnaire permettra d'évaluer le niveau de connaissances sur le sujet de la formation.
En cours de formation, un questionnaire d'évaluation permet d'ancrer les acquisitions  au retour de la pause repas, à l'oral. Les corrections sont faites ensemble sur le moment.
En fin de formation, le même questionnaire qu'en début de formation permettra au formateur d'évaluer les acquisitions de la formation. Le questionnaire sera corrigé par le formateur pendant la diffusion des vidéos pour pouvoir faire un retour individuel et éventuellement pallier les manques.

Enfin en fin de stage, un questionnaire d'évaluation de la formation sera remis à chaque stagiaire et collecté avant leur départ.

Un questionnaire d'évaluation est remis également au client.

Moyens permettant de suivre l'exécution de la formation et d'en apprécier les résultats

Feuilles de présence à signer par demi-journée de formation. Une copie sera adressée au responsable formation de l'entreprise.
Attestation de formation en fin de stage, précisant les acquisitions suite à la formation, remise aux stagiaires présents et/ou au responsable formation.

Une copie des évaluations de fin de formation sera conservée par l'OF pour archivage et retour sur les acquisitions si nécessaire ultérieurement en collaboration avec le responsable formation client.

Après 3 mois, un questionnaire sera remis au responsable formation et à destination de la hiérarchie du stagiaire pour faire le point sur l'application des acquisitions au poste de travail. Si des défauts sont détectés et identifiés par la hiérarchie, en collaboration avec le responsable formation, l'OF pourra envisager l'intégration du stagiaire dans une session d'approfondissement des connaissances, en inter entreprises au cours de laquelle les lacunes ciblées seront travaillées avec des exercices spécifiques.

Tel: 05 53 87 14 98

8 Boulevard du Nord

47 310 Lamontjoie (City)

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SASU au capital de 4000 euros, inscrite au RCS d’Agen le 26 janvier 2017. SIRET 82519377400015.

Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro 75470132147 auprès du Préfet de région NOUVELLE-AQUITAINE